I Congresso de Extensão Universitária do Espírito Santo: Conectando Saberes, Territórios e Pessoas

Produção de Suínos Gourmet como Alternativa de Renda ao Pequeno
Produtor: relato de experiência extensionista no Caparaó capixaba1
Laís Thiengo Rodrigues Zanoni¹; Gabriel Pinto Brunoro²; Mariana Duran Cordeiro³2
(Universidade Federal do Espírito Santo – UFES, Alegre, Brasil)
Resumo: O projeto de extensão Produção de Suínos Gourmet como Alternativa de Renda ao
Pequeno Produtor, registrado no SIEX sob o nº 4687, atua na região do Caparaó capixaba com
a proposta de ampliar o acesso de pequenos produtores a material genético, assistência técnica
e conhecimentos relacionados à produção de suínos com maior valor agregado. A proposta
utiliza o cruzamento de machos Duroc com fêmeas da linhagem BS-101, visando à obtenção
de animais com características diferenciadas de qualidade de carne e potencial de agregação de
valor para comercialização de cortes in natura e elaboração de produtos de charcutaria. Este
trabalho objetiva relatar a experiência extensionista dos bolsistas PIBEX e FAPES nas ações
desenvolvidas no projeto, destacando as contribuições da vivência prática para a assistência
técnica, o acompanhamento zootécnico, a divulgação científica e a formação acadêmica. As
atividades são desenvolvidas no Setor de Suinocultura da Universidade Federal do Espírito
Santo e em propriedades rurais participantes, envolvendo manejo, acompanhamento sanitário e
alimentar, observação do desenvolvimento dos animais, pesagens, acompanhamento de
matrizes e leitões, visitas técnicas, organização de registros zootécnicos e ações de
comunicação. A abordagem também considera aspectos relacionados ao manejo, bem-estar e
qualidade da produção, em consonância com princípios discutidos por Ferreira (2025) para
sistemas de criação de suínos. Como resultados parciais, destacam-se a realização de visitas
técnicas, a elaboração de fichas individuais de acompanhamento, a continuidade do
monitoramento dos animais, a realização do Dia de Campo Suíno Gourmet e do Workshop de
Carne Suína, além da ampliação da divulgação científica. Em agosto de 2026, o perfil
institucional da Suinocultura UFES (@suinoculturaufes) ultrapassou 22 mil visualizações no
período de um mês. A experiência evidencia a importância da integração entre conhecimento
acadêmico e demandas do meio rural, fortalecendo a assistência técnica, a comunicação com
os produtores e a formação profissional. O projeto permanece em andamento, com continuidade
das ações de acompanhamento, capacitação e divulgação junto aos produtores do Caparaó.

Trabalho submetido ao I Congresso de Extensão Universitária do Espírito Santo – Conectando Saberes,
Territórios e Pessoas, realizado pela Pró-Reitoria de Extensão da Universidade Federal do Espírito Santo (Proex-
UFES), nos dias 26 a 27 de novembro de 2026. Texto apresentado ao eixo temático “ET5 – Agroecologia,
Produção Sustentável e Desenvolvimento dos Territórios Rurais” na modalidade “Relato de Experiência”.
Laís Thiengo Rodrigues Zanoni¹ – Bolsista PIBEX do Departamento de Zootecnia/UFES. E-mail:
lais.zanoni@edu.ufes.br. Lattes: https://lattes.cnpq.br/099998697457870. ORCID: https://orcid.org/0009-0000-
0914-9408. Gabriel Pinto Brunoro² – Bolsista FAPES do projeto. E-mail: gabriel.brunoro@edu.ufes.br. Lattes:
http://lattes.cnpq.br/0519618185715614. Mariana Duran Cordeiro³ – Professora do Departamento de
Zootecnia/UFES e coordenadora do Projeto de Extensão nº 4687. E-mail: mariana.cordeiro@edu.ufes.br. Lattes:
https://lattes.cnpq.br/6861965546013127. ORCID: https://orcid.org/0009-0001-3976-1275.

Palavras-chave: Assistência técnica; Extensão universitária; Qualidade de carne; Suinocultura.

INTRODUÇÃO
A suinocultura constitui importante atividade para a geração de renda no meio rural e
apresenta potencial de expansão no Espírito Santo. Na região do Caparaó capixaba, a presença
de pequenos produtores e as limitações relacionadas à tecnificação e à comercialização
reforçam a importância de ações que aproximem conhecimento técnico, inovação e demandas
do território.
Nesse contexto, a extensão universitária constitui importante instrumento de
aproximação entre universidade e sociedade, possibilitando a aplicação prática do
conhecimento e a construção compartilhada de soluções. O projeto de extensão Produção de
Suínos Gourmet como Alternativa de Renda ao Pequeno Produtor, registrado no SIEX sob o nº
4687, foi estruturado com a finalidade de disponibilizar aos produtores da região material
genético, assistência técnica e capacitação voltados à produção de suínos com maior valor
agregado.
A proposta utiliza o cruzamento de machos Duroc com fêmeas da linhagem BS-101,
buscando animais com características diferenciadas de qualidade de carne e potencial para
agregação de valor. Nesse sentido, aspectos relacionados à alimentação, manejo, sanidade e
bem-estar assumem importância na obtenção de um sistema produtivo adequado, considerando
que a qualidade do produto está relacionada às condições de criação e ao manejo dos animais
(FERREIRA, 2025). A obra também aborda de forma integrada as diferentes etapas da
produção de suínos, contemplando alimentação, manejo, sanidade e bem-estar.
A atuação dos bolsistas envolve atividades práticas no Setor de Suinocultura da UFES,
assistência técnica em propriedades rurais, organização de informações zootécnicas, ações
formativas e divulgação científica. Assim, este trabalho tem como objetivo relatar a experiência
extensionista desenvolvida no projeto, destacando as ações realizadas, os resultados parciais e
suas contribuições para a integração entre universidade e produtores rurais e para a formação
acadêmica e profissional dos bolsistas.
O projeto tem como objetivo disponibilizar aos pequenos produtores da região do
Caparaó leitões provenientes do cruzamento entre machos Duroc e fêmeas da linhagem BS-
101, buscando animais com características diferenciadas de qualidade de carne e maior
potencial de agregação de valor.
No âmbito extensionista, destacam-se como objetivos o acompanhamento do
desenvolvimento dos animais, a assistência técnica aos produtores, a organização de registros
zootécnicos, a realização de atividades de capacitação e a divulgação de conhecimentos
relacionados à produção de suínos gourmet.

METODOLOGIA
Trata-se de um relato de experiência de caráter descritivo e reflexivo, elaborado a partir
das atividades desenvolvidas pelos bolsistas PIBEX e FAPES no âmbito do Projeto de Extensão
nº 4687, vinculado ao Departamento de Zootecnia da Universidade Federal do Espírito Santo.
As ações são realizadas no Setor de Suinocultura da UFES, localizado na Fazenda Experimental
de Rive, e em propriedades rurais de produtores participantes da região do Caparaó.
As atividades concentram-se em quatro frentes principais. A primeira envolve o manejo
e acompanhamento dos animais, incluindo organização e higienização do setor, observação do
comportamento, acompanhamento sanitário e alimentar, pesagens, auxílio na contenção e
participação na administração de medicamentos sob supervisão da equipe responsável.
Também são acompanhadas as matrizes quanto à condição corporal, estado fisiológico e
evolução reprodutiva, além do desenvolvimento dos leitões.
A segunda frente corresponde à assistência técnica aos produtores, por meio de visitas
às propriedades para observação das instalações, manejo alimentar, condições sanitárias e
desenvolvimento dos animais. As informações obtidas são organizadas em fichas individuais,
permitindo o acompanhamento da evolução dos animais e subsidiando avaliações posteriores.
A terceira frente consiste na organização e sistematização dos registros zootécnicos,
com atualização dos dados dos animais e armazenamento das informações em ambiente digital.
A quarta envolve ações de comunicação e extensão, com planejamento e produção de conteúdos
para as redes sociais da Suinocultura UFES e participação na organização, divulgação e
execução de eventos como o Dia de Campo Suíno Gourmet e o Workshop de Carne Suína.

RESULTADOS E IMPACTOS
A experiência tem possibilitado aos bolsistas acompanhar diferentes etapas da produção
suinícola e relacionar conhecimentos teóricos à realidade do campo. O acompanhamento dos
animais favoreceu a observação de aspectos relacionados à sanidade, comportamento,
alimentação, bem-estar e desenvolvimento de matrizes e leitões, enquanto as pesagens e os
registros individuais contribuíram para a organização do acompanhamento zootécnico.
Nas propriedades participantes, as visitas técnicas permitiram conhecer as condições
reais de criação e identificar aspectos relacionados às instalações, alimentação, sanidade e
desempenho dos animais. A elaboração de fichas individuais constituiu ferramenta para
sistematizar essas informações e acompanhar a evolução dos animais ao longo do projeto.
A proposta prevê a continuidade do acompanhamento dos leitões nas propriedades até
a idade de abate, permitindo avaliar seu desenvolvimento e, quando atendidas as condições
estabelecidas, encaminhá-los para o abate, além de fornecer assistência e acompanhamento às
femêas destinadas a serem matrizes, orientando sobre os manejos reprodutivos adequados.
Paralelamente, são desenvolvidas ações de capacitação relacionadas aos cortes e às
possibilidades de comercialização do suíno gourmet.
As atividades formativas também contribuíram para aproximar produtores, estudantes,
profissionais e equipe universitária. O Dia de Campo Suíno Gourmet e o Workshop de Carne
Suína possibilitaram a troca de conhecimentos e a divulgação de informações técnicas
relacionadas à produção e à valorização da carne suína. E para a elaboração de uma cartilha
técnica intitulada “Produção de Suínos Gourmet” (ISBN 978-65-02-34784-3), foram reunidas
informações técnicas e práticas relacionadas ao manejo, bem-estar animal, qualidade da carne
e estratégias de agregação de valor à produção, visando disponibilizar aos produtores um
material de apoio para a adoção de práticas mais adequadas e sustentáveis na criação de suínos.
Dessa forma, as ações desenvolvidas contribuíram para a disseminação do conhecimento
produzido no ambiente universitário e para o fortalecimento da relação entre universidade e
comunidade.

CONSIDERAÇÕES FINAIS
A experiência desenvolvida no Projeto de Extensão nº 4687 demonstra a importância da
atuação universitária junto aos pequenos produtores rurais, especialmente na difusão de
conhecimentos relacionados à produção de suínos com maior valor agregado. As ações
realizadas têm possibilitado avanços no acompanhamento dos animais, na assistência técnica,
na organização de informações zootécnicas e na capacitação e divulgação científica.
A integração entre manejo, acompanhamento técnico, capacitação e comunicação
fortalece a aproximação entre universidade e sociedade e contribui para a construção de
alternativas de agregação de valor à produção suinícola regional. Para os bolsistas, a vivência
extensionista proporciona formação multidisciplinar, articulando conhecimentos de produção
animal e extensão rural a competências de comunicação e organização.
Como o projeto permanece em andamento, a continuidade das visitas técnicas, do
acompanhamento do desenvolvimento dos animais e das ações de capacitação e divulgação será
fundamental para consolidar os resultados e ampliar os impactos junto aos produtores do
Caparaó. Dessa forma, a experiência reforça o papel da extensão universitária na construção
compartilhada de conhecimentos e na busca de alternativas produtivas alinhadas às demandas
da realidade rural.

REFERÊNCIAS
FERREIRA, Rony Antonio. Criação orgânica de suínos. 1. ed. Piracicaba: FEALQ, 2025. 197 p.
UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO. Produção de Suínos Gourmet como Alternativa
de Renda ao Pequeno Produtor. Projeto de Extensão nº 4687. Alegre, ES, 2024.